شام امشب با من: طعم متفاوت ایتالیا؛ پاستا گوجه‌ای بدون گوشت و مرغ؛ یک غذای سالم و فوری

پاستا: قلب تپنده آشپزی ایتالیایی

به گزارش پارسینه، پاستا فقط یک غذا نیست؛ یک سنت است. این ماده غذایی پرطرفدار در اشکال گوناگون از جمله پنه، اسپاگتی، فتوچینی، بوکاتینی و ریگاتونی در سراسر جهان شناخته شده است. پاستا گوجه‌ای که در این دستور پخت به آن می‌پردازیم، یک روش ساده و سریع برای لذت بردن از طعم اصیل پاستا بدون نیاز به گوشت یا مرغ است و سس آن بر پایه قارچ و گوجه فرنگی تازه تهیه می‌شود.

مواد لازم برای پاستا گوجه‌ای فوری (مناسب ۲ تا ۳ نفر)

برای تهیه این غذای خوش‌عطر، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

گوجه فرنگی درشت: ۶ عدد (ترجیحاً گوجه گوشتی)

پاستا پنه: نصف بسته (حدود ۲۵۰ گرم)

سیر: ۵ حبه (برای طعم‌دهی قوی)

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

قارچ: ۱۰ عدد متوسط (خرد شده)

خامه صبحانه: نصف پاکت (حدود ۱۰۰ گرم)

آب جوش: حدود ۱.۵ لیوان

جعفری ساطوری شده: ۱ مشت (برای تزئین و عطر)

پنیر پارمسان: ۲ قاشق غذاخوری سرپر (پودر یا رنده شده)

نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم

روغن زیتون یا روغن مایع: به میزان لازم

گام به گام تا پاستا گوجه‌ای بی‌نظیر

این دستور پخت به روشی است که پاستا داخل سس پخته می‌شود (یک روش محبوب در آشپزی سریع) و نیازی به آبکش کردن جداگانه پاستا نیست.

آماده‌سازی سس پایه:

گوجه‌ها را از وسط برش بزنید و سیرها را پوست بگیرید.

در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و گوجه‌ها را از قسمت گوشتی روی روغن بچینید؛ به طوری که پوست آن‌ها رو به بالا باشد. حبه‌های سیر را نیز اضافه کنید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوجه‌ها با حرارت کم آب بیندازند و حدود ۱۰ دقیقه بپزند.

له کردن و طعم‌دار کردن:

درب تابه را بردارید. پوست گوجه‌ها را که اکنون به راحتی جدا می‌شوند، با نوک انگشت بگیرید و خارج کنید.

با استفاده از گوشت‌کوب یا پشت قاشق، گوجه و سیر پخته را کاملاً له کنید تا سس غلیظی حاصل شود.

رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

اضافه کردن قارچ:

قارچ‌های خرد شده را به سس اضافه کنید، درب تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا قارچ آب بیندازد و نرم شود.

پخت پاستا در سس:

خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده است، با نصف لیوان آب جوش رقیق کرده و به تابه اضافه کنید و هم بزنید.

پاستا پنه خشک را مستقیماً به سس اضافه کنید، هم بزنید و حدود ۱ لیوان دیگر آب جوش روی مواد بریزید (آب باید سطح پاستا و سس را بپوشاند).

درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید پاستا با آب موجود در سس بپزد و کاملاً نرم شود (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، بسته به نوع پاستا). هر از گاهی هم بزنید تا پاستا به کف تابه نچسبد.

سرو نهایی:

وقتی پاستا پخت و سس غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بکشید.

روی پاستا، پنیر پارمسان رنده شده و جعفری ساطوری شده بپاشید. نوش جان!

نکات کلیدی برای یک پاستای درجه یک

انتخاب پاستا: اگرچه پاستا پنه معمولاً برای این دستور توصیه می‌شود، اما می‌توانید از فوزیل (روتینی)، ریگاتونی یا حتی اسپاگتی نیز استفاده کنید.

پاستای آلدنته (Al Dente): بهترین بافت پاستا، حالتی است که مغز آن کمی سفت باشد و زیر دندان حس شود. هرگز پاستا را بیش از حد نپزید و له نکنید.

خامه و دما: حتماً خامه را قبل از اضافه کردن به سس، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و هنگام مخلوط شدن با سس داغ بریده بریده نشود.

سلامت قارچ: قارچ یک منبع عالی پروتئین است و برای تقویت سیستم ایمنی مفید است. برای تشخیص قارچ سالم، به وزن آن دقت کنید؛ قارچ سنگین‌تر معمولاً تازه‌تر است. همچنین از خرید قارچ‌هایی که کلاهک شکافته یا لکه‌های قهوه‌ای زیادی دارند، اجتناب کنید.

پنیر پارمسان: چاشنی جادویی ایتالیا

پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین پنیرهای سخت ایتالیایی است که به صورت پودر، رنده یا تکه‌ای در بازار موجود است. این پنیر زرد کم‌رنگ، بافت سستی دارد، هضم آسانی دارد و سرشار از پروتئین است. برخلاف پنیر پیتزاهای رایج که نیاز به پخت برای ذوب شدن دارند، پارمسان نیازی به پخت ندارد و کافی است پودر آن را روی پاستای داغ بپاشید تا طعم بی‌نظیرش آزاد شود.